Hallo!
"S" und "p" sind Grapheme, /sch/ und /p/ Phoneme, weil sie abstrakte Generalisierungen von Lauten sind. Wenn die Laute tatsächlich gesprochen werden, klingen sie bei jedem ein kleines bisschen anders und sind Phone.
Die Kombination der beiden Laute ist kein eigenes Phonem und auch kein eigenes Phon, sondern eine Kombination, deren Komponenten ja klar auszumachen sind. "Sch" in Schule würde ich als ein einziges Graphem durchgehen lassen - wahrscheinlich muss man das sogar so sehen, weil ja nicht s-c-h gesprochen wird.
Dass "S" in "Spiel" als /sch/ gesprochen wird, würde ich als Allophonie werten. In einer bestimmten Umgebung (nämlich vor "t" und "p") wird "s" eben als /sch/ realisiert, und das auch nur von einer bestimmten Gruppe von Sprechern. In Hamburg verhält es sich bekanntlich anders.
Das hat auch was mit der Stellung in der Silbe zu tun (wobei man sich streiten kann, was eine Silbe ist). "Ras-peln" und "bas-teln" wird nicht /sch/ gesprochen, weil "st" und "sp" dort durch die Silbengrenze getrennt sind. Ich kann mir vorstellen, dass das auch der (missverstandene) Hintergrund der Regel "Trenne nie 'st'" ist, die zum Glück abgeschafft ist.
"Orthographem" habe ich übrigens noch nie gehört, gibt es das? 
P.S.: Warum kann ich mit Firefox eigentlich keine Beiträge mehr speichern / vorschauen?
