Wattwanderungen fände ich auch toll! 
Aber zurück zum Thema: Ich frage mich bei diesen Schul-Skikursen auch immer, was damit genau bezweckt werden soll.
Diejenigen Kinder, die auch mit der Familie (regelmäßig) zum Skifahren gehen, kennen es ja schon, müssen es also nicht über die Schule kennenlernen. Da ist die Skiwoche mit der Klasse eigentlich "nur" eine normale Klassenfahrt, mit sportlichen Elementen.
Diejenigen Kinder, die mit ihren Familien nicht zum Skifahren gehen, lernen in der Woche dann etwas Neues kennen, was sie aber vermutlich trotzdem nicht weitermachen werden, weil eben ihre Familien mit ihnen nicht zum Skifahren gehen. Mit 12/13 Jahren (die Fahrten sind hier immer in der 7. Klasse) können sie ja alleine eher nicht fahren und die Familie wird sich nicht plötzlich fürs Skifahren interessieren, nur weil das Kind jetzt mit der Schule dort war, wenn so davon kein Interesse daran hatten.
Daher ist mir unklar, wem das was bringen soll...