Arbeitsblätter (zum Ausdrucken) habe ich in den letzten Jahren fast nur noch mit LibreOffe gemacht. Formeln kann man vom Prinzip genau so schreiben wie mit Latex.
Wenn es ein ganzes "Buch/Anleitung" ist, dann habe ich es i.d.R. entweder mit LaTeX oder in HTML geschrieben. Je nachdem ob es eher zum Ausdrucken oder zum online-Lesen gedacht war.
Für LaTeX bin ich etwas zu pendantisch geworden, da ich gerne immer alle Warnungen beheben möchte. Sind bei euch die LaTeX Dokumente immer komplett ohne Warnung? Schriftbild fand ich damals super. Dort hatte ich damals zum ersten mal Kerning und Ligaturen an einem Computer gesehen. Heute finde ich die automatischen Ligaturen von LaTeX oft "ungünstig/falsch" und ich bin zu faul das zu verbessern. Setzt ihr die Ligaturen immer korrekt? (Gibt es dafür mitlerweile ein automatisches Tool oder schlatet ihr es evt. sogar ganz ab?)
Ansonsten durcke ich "Arbeitsblätter" oft gar nicht mehr, weil es "nur" digital vorliegt. Aber dann nutze ich auch entsprechned andere Programme. Das kann man aber schlecht "empfehlen", da es darauf ankommt welche "Lernplattform" ihr an der Schule nutzt. Ich würde dann vorrangig diese nutzen.