Wie im Parallelthread bereits angemerkt gibt es auch für die "mündlichen Noten" vielfach an den Schulen verwendete Kriterienlisten. Diese sind teilweise fachspezifisch etwas anders ausformuliert, können aber eine brauchbare Grundlage sein. Frag einfach mal an deiner Schule im Kollegium, wie das dort gehandhabt wird. Andernfalls einfach im Netz mal nach Kriterienlisten suchen und für sich selbst ausprobieren, mit welchen man gut arbeiten kann.
Ich persönlich mache nicht nach jeder Schulstunde Notizen. Das halte ich weder zeitlich für machbar noch für sinnvoll, da der Umfang von Rede- und Beobachtungszeit einzelner Schüler schlicht zu niedrig ist. Gleichzeitig mache ich in regelmäßigen Abständen (z.B. im 1-2 Wochen Takt) kurze Notizen dazu, um den Verlauf zu dokumentieren. Innerhalb eines solchen Zeitrahmens habe ich dann auch i.d.R. alle Schüler mal in ausreichendem Umfang beobachten können.