Hallo aus Hessen!
Als L3ler hast du nach Abschluss und Ref die Möglichkeit an Gyms, Gesamtschulen, Berufsschulen und H+R-Schulen zu unterrichten. Wenn es dir also nur darum geht, Oberstufenunterricht zu umgehen, ist die Fortführung von L3 meiner Meinung nach empfehlenswert. Dann gehst du eben nach dem Ref an eine der genannten Alternativen.
Deutsch und Geschichte ist für Gym aber keine geniale Kombi für eine schnelle Stelle nach dem Ref. Wenn es dir um die besseren Chancen auf eine Planstelle geht, dann ist L2 Mathe und Sport vermutlich eine gute Alternative, wenn du dir diese Schulformen vorstellen kannst (den Tipp mit dem Hospitieren würde ich 100% unterstützen)
Noch ganz allgemein möchte ich dir verdeutlichen, dass die Wahl der Klassen bzw. Kurse nicht bei dir liegt, sondern die SL sich lediglich EinsatzWÜNSCHE einholt, die Umsetzung obliegt ihr allein, also ja: die SL kann dich bei vorhandener Oberstufe dazu "zwingen". Übrigens habe ich gerade heute wieder in die Dienstordnung für Lehrkräfte in Hessen reingeschaut. Der SL könnte dich sogar fachfremd einsetzen. Das passiert eher selten, aber öfter als man denkt...