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[…] Es wird eine entsprechende Belehrung benötigt, die normalerweise das Gesundheitsamt vornimmt und die üblicherweise gebührenpflichtig ist. Für Schülerinnen und Schüler kann diese i.d.R. auch durch die Schule direkt und ohne Gebühren erfolgen. Nähere Informationen gibt es beim jeweils zuständigen Gesundheitsamt.

[…] Brauchen die beteiligten Schüler eigentlich ein aktuelles Gesundheitszeugnis?

Ich würde erst einmal die Frage stellen: Nur abgepackte Lebensmittel oder wollt ihr auch selber Brötchen schmieren etc.? Letzteres könnte deutlich anspruchsvoller werden bzgl. der Hygienevorschriften. Zu welchen Uhrzeiten soll geöffnet sein? Wie stellt ihr sicher, dass die Schüler trotz Verkauf ihre Pausen bekommen? Was ich Dir empfehlen kann: Unser Nachbar-Berufskolleg hat über Jahre eine Kantine selber betrieben, weil dort auch Köche etc. ausgebildet wurden und die Lebensmittel entsprechend…

@Wolfgang Autenrieth Warum das Tragen von Einweghandschuhen kontraproduktiv sein kann, steht im Link von @Karl-Dieter ganz eindeutig drin. Andersherum bringt das Tragen keine messbaren Vorteile, wie du ja selbst korrekt zitiert hast. Folgerichtig findet man z.B. auch im Hygieneleitfaden für die Verpflegung an nds. Schulen bei Personalhygiene lediglich den Hinweis auf Einweghandschuhe im Falle kleinerer Wunden und sonst die klassische Handhygiene. Und ja, die beteiligten Schüler erhalten…