Meine Erfahrungen nach - die sich insbesondere auf Ferienunterkünfte in Form von Ferienhäusern und -wohnungen beziehen - geht die Hauptsaison, wo diese Unterkünfte am teuersten sind, von etwa Mitte Juni oder 01.07. bis Mitte-Ende August. Das bezieht sich jetzt auf Buchungen, die ich in den letzten 20 Jahren in Deutschland, Großbritannien, Irland, Dänemark, Frankreich und den Niederlanden vorgenommen habe.
Pfingstferien sind nicht ganz so teuer wie der August, so meine Erfahrung, aber definitiv auch immer ein Peak. Also in den zwei Wochen werden die Preise in Südeuropa (Italien, Kroatien zum Beispiel) schon angezogen. Außerhalb Europas nicht.